Tiež sa vám občas stane, že otvoríte chladničku a zistíte, že ten lahodný syr, ktorý ste si šetrili k večernému posedeniu, je plesnivý? Včerajšia šunka uschla a mäso zajtra na obed už zapácha?
Priemerná slovenská domácnosť vyhodí ročne desiatky kilogramov jedla. Znie to strašne a nie je to len plytvanie, ale doslova splachovanie peňazí do záchodu. Poďme sa preto spoločne pozrieť na spôsoby, ako vám pomôže vákuovačka ušetriť peniaze a predĺžiť životnosť aj chuť potravín.
1. Výhoda nakupovania vo veľkom
Kúpiť 5 kg mäsa v akcii je vždy lacnejšie ako kupovať päť 1 kg balíčkov postupne. A hlavne za plnú cenu, pretože ho práve potrebujete na večeru. Lenže, pokiaľ mäso hodíte do mrazničky len tak, ako bolo, v pôvodnom obale alebo mikroténovom vrecku, po mesiaci stráca svoju kvalitu.
S vákuovačkou, ako je spoľahlivá Maxxo VM Profi, si veľký nákup doma rozporcujete. Vytvoríte si balíčky presne pre vašu rodinu (napr. po 4 plátkoch) a zavákuujete. Vďaka odsatiu vzduchu mäso neoxiduje a vydrží v mrazničke mesiace bez toho, aby zmenilo chuť. Vy si vždy len vytiahnete jeden až dva balíčky a môžete sa pustiť do varenia.
2. Žiadne spálenie mrazom
Vytiahli ste niekedy z mrazničky potravinu, ktorá bola pokrytá námrazou, vysušená a mala sivú farbu? To je tzv. spálenina mrazom. Môže za to vzduch vo vrecku, ktorý z jedla vyťahuje vlhkosť. Také jedlo väčšinou putuje rovno do koša. Síce nie je zdravotne závadné, ale jednoducho nechutí vôbec dobre.
Vákuovaním svoje potraviny pred týmto popálením ochránite. Pri porciovaní a mrazení stačí jedlo (a hlavne mäso) uložiť do kvalitných štruktúrovaných vákuovacích vreciek. Tie majú špeciálne drážkovanie, ktoré umožní vákuovačke vysať všetok vzduch okolo potraviny. Vďaka tomu budú čerešne, ktoré ste si v lete natrhali na záhrade, chutiť ako čerstvé aj cez Vianoce.
3. Ďalej vydržia čerstvé aj potraviny v chladničke
Vákuovanie predĺži trvanlivosť aj tých potravín, ktoré skladujete v chladničke. A to dokonca až päťnásobne. Hodí sa pre tvrdé syry, údeniny, ale aj na čerstvú zeleninu. Pokiaľ vákuujete potraviny rôznych tvarov (napr. celú rybu alebo dlhý kus panenky), nespoliehajte sa len na kusové vrecká. Zaobstarajte si náhradné fólie v roliach. Ustrihnete si presne toľko, koľko potrebujete, a zvyšok zatavíte. Žiadne zbytočné plytvanie ani hľadanie správne veľkého vrecka, do ktorého sa všetko zmestí.
4. Marinovanie a Sous-Vide
Tu sa dostávame k ďalšiemu využitiu vákuovačky u vás doma. Vákuovanie totiž nielenže predlžuje trvanlivosť potravín, ale tiež je to fantastická kuchárska technika.
Rýchle marinovanie
Chystáte sa grilovať? S vákuovačkou nemusíte nakladať mäso cez noc. Keď mäso s marinádou zavákuujete, podtlak roztiahne póry mäsa a marináda prenikne hlboko dovnútra už za 20 minút. Uvidíte, ako to oceníte, keď v lete zabudnete a budete musieť mäso naložiť na poslednú chvíľu.
Sous-Vide
Je to metóda pomalého varenia vo vákuu pri nízkej teplote. Výsledkom je ten najšťavnatejší steak, aký ste kedy jedli.
Len malé upozornenie. Pre túto techniku prípravy jedla sa nehodí každá vákuovačka. Klasická lištová vákuovačka môže mať problém s jedlom, ktoré obsahuje veľa tekutín. Mohla by ju nasať. Na tieto účely sa najlepšie hodí komorová vákuovačka Maxxo Chamber Line 30. Funguje na inom princípe (vákuuje sa celý priestor komory), takže v nej bezpečne zavákuujete aj guláš alebo vývar, ktorý vytiahnete, keď budete chorí a nebude sa vám chcieť variť.
5. Zvyšky už nekončia v koši
Zostala vám polovica avokáda, kúsok cibule alebo porcia lasagní? Do krabičky to nedáte a na tanieri to uschne. Zavákuujte to! Pre menšie zvyšky sú ideálne menšie vrecká 150x200 mm. V chladničke ani mrazničke nezaberú takmer žiadne miesto a jedlo na vás počká oveľa dlhšie bez toho, aby sa pokazilo, oschlo alebo nasalo okolité pachy z chladničky.
Ako začať a čo vybrať?
Rozhodli ste sa vákuovanie tiež vyskúšať? V tom prípade si poďme povedať, čo všetko na to budete potrebovať.
Vákuovačku
Pre bežnú domácnosť je zlatou strednou cestou Maxxo VM Profi. Ak ste rybári, nakupujete skutočne vo veľkom, alebo varíte veľa omáčok, investujte rovno do profi komorovej vákuovačky Maxxo Chamber Line.
Obaly
Do začiatku odporúčame tento štartovací balíček vreciek, kde nájdete mix najpoužívanejších veľkostí. Až zistíte, ktoré vám vyhovujú najviac, môžete dokupovať konkrétne rozmery alebo role na vlastné strihanie.
Najčastejšie chyby, ktoré pri vákuovaní robíme
Ešte, než sa pustíte do samotného vákuovania, radšej si povedzme o niekoľkých zásadných chybách, ktoré ľudia robia, keď s vákuovaním začínajú. Časom by ste na ne možno prišli sami, ale zbytočne na úkor skazeného jedla alebo sklamania z pretrhnutých vrecúšok.
Preplnené vrecká
Častá chyba začiatočníkov v snahe ušetriť na vreckách alebo neochote rozdeliť jedlo na viac porcií. Aby vákuovačka správne odsala vzduch a vytvorila pevný zvar, musíte nechať na hornom okraji vrecka aspoň 5 cm voľného miesta. Ak šetríte miestom, zvar sa nemusí podariť.
Mokré miesto zvaru
Ak používate klasickú lištovú vákuovačku (ako je Maxxo VM Profi), dbajte na to, aby miesto, kde sa bude fólia taviť, bolo suché a čisté. Mastnota alebo šťava z mäsa môže zabrániť dokonalému spojeniu fólií.
Ak predsa len budete chcieť vákuovať marinované mäso v lištovej vákuovačke, vložte ho najskôr na hodinu do mrazničky, aby šťava stuhla, alebo do vrecka vložte zložený papierový obrúsok, ktorý tekutinu zachytí. Majitelia komorových vákuovačiek (Maxxo Chamber Line) toto riešiť nemusia. Tí môžu vákuovať tekutiny bez starostí.
Vákuovanie horúceho jedla
Nikdy, ale naozaj nikdy nevákuujte jedlo, ktoré je ešte horúce. Nielen že sa vo vrecku zaparí, ale v teplom prostredí sa množia baktérie oveľa rýchlejšie, a to aj bez prístupu vzduchu. Vždy nechajte pokrm vychladnúť prinajmenšom na izbovú teplotu.
Pozor na ostré kosti
Vákuovačka vyvinie silný podtlak, ktorý vrecko pevne pritlačí k jedlu. Pokiaľ vákuujete srnčí chrbát, rybu s plutvami alebo kura s ostrou kosťou, hrot môže fóliu zvnútra prepichnúť. Ostré hrany musíte obaliť kúskom zloženej papierovej utierky, alebo ešte lepšie odstrižkom vákuovacej fólie. Až potom vložte do vrecka.